Công thức khó không có nghĩa cho nhiều điểm hơn công thức dễ.
Đường caramen chuyển màu rất nhanh ở cuối. Nhân viên dọn bàn giải phóng người chơi khỏi việc lặt vặt.
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo. Đổi thực đơn theo mùa là tính năng chỉ có ở một số phiên bản nâng cao.
Trở nhiều lần làm thịt mất nước và khô lại, còn không trở thì một mặt cháy trong khi mặt kia còn sống. Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.
Nhập hàng vào đầu ca rẻ hơn nhập giữa ca. Rửa nguyên liệu nhỏ nhưng đừng bỏ qua.
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại. Ba loại nước sốt khác nhau cho cùng một món có thể thay đổi hẳn điểm số cuối cùng.
Giờ cao điểm tập trung vào bữa trưa và bữa tối. Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ.
Công thức và nguyên liệu vẫn giữ nguyên, chỉ có thanh kiên nhẫn ngắn lại, nên chiến thuật phải đổi chứ không phải kỹ năng. Bảng xếp hạng tính điểm cao nhất chứ không tính tổng.
Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà. Dọn bàn ngay để đón khách mới.
Cấp độ khó tăng bằng cách rút ngắn thời gian chờ của khách. Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
Bàn gần cửa sổ đôi khi được đánh giá cao. Món chiên cần dầu đủ nóng trước khi thả vào.
Thái rau trước khi xào để tiết kiệm thời gian. Kem tươi đánh quá tay sẽ tách nước.
Cá sống phải giữ lạnh cho tới lúc dùng. Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức.
Món để quên trên bếp cháy sau một khoảng cố định. Phần thưởng đôi khi là công thức mới.
Mỗi loại nguyên liệu cần một công thức riêng, hiếm khi dùng chung được cho nhiều món. Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ.
Nhân viên tự động làm chậm nhưng không mắc lỗi. Người mới nên mở bảng ra xem thay vì đoán, vì làm sai một bước phải bỏ cả món và mất nhiều thời gian hơn là tra cứu.
Khách VIP kém kiên nhẫn hơn khách thường. Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình.
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay. Quán ở vùng biển có nhiều món hải sản, ở vùng núi thì khác, nên thực đơn và kỹ năng cần chuẩn bị cũng khác nhau.
Phục vụ đúng thứ tự khách đã gọi. Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.
Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó. Giao nhầm món nhiều lần, khách sẽ rời quán.
Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn. Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu.
Các màn đầu dễ và nhanh nên hiệu suất tiền trên thời gian thường cao hơn màn khó, đây là cách tích vốn phổ biến. Ba phút là thời gian giới hạn phổ biến cho một đơn hàng đơn giản ở mức độ dễ.
Nâng cấp nào cũng cần cân nhắc thứ tự. Cắt ngay khi vừa rời bếp làm nước thịt chảy hết ra đĩa, chi tiết này được mô phỏng trong các bản nấu ăn chân thực.
Đổ rác giữa ca tốn vài giây nhưng tránh được việc kẹt hoàn toàn ở cuối giờ cao điểm khi mọi thứ đều gấp. Rau tươi trên kệ có hạn hiển thị, nên dùng trước khi hết hạn.
Nâng tốc độ khi nút thắt đang là số ô bếp sẽ không cải thiện gì, xác định đúng điểm nghẽn trước khi tiêu tiền. Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức.
Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu. Yêu cầu đặc biệt hiện bằng biểu tượng nhỏ trên đơn.
Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao.
09-11
Món bán chạy nên đặt ở đầu thực đơn.
09-11
Công thức yêu cầu thêm dần từng loại thì đừng đổ hết một lúc.
09-11
Sunday
09-11
